Recept pro ženy z Betánie aneb nejlepší carrot cake na světě

Carrot cake je úžasná záležitost, která mě pravidelně kaloricky zachraňovala při výletech po Anglii. Kompletní anglická snídaně ráno a kus mrkvového dortu ze Starbuck's odpoledne naprosto vykryly veškeré mé nutriční požadavky i v ten nejvíce turisticky uběhaný den.

Pro běžnou konzumaci jsou ale typické anglické dortíky přeslazené, a to je ještě obvykle doplňuje cream cheese frosting, poleva tím sladší, čím je tučnější. Doma jsem tedy před pár lety podnikla několik pečících experimentů a výsledkem je tento recept, jehož základní variantu najdete zde. Recept je krásně univerzální, lze ho pojmout jako buchtu na plech, muffiny, nebo opravdový dort včetně krému.

Základní rozpis (upravený):

1 kg nahrubo nastrouhané mrkve

1 hrnek hnědého cukru

1 hrnek rozinek (volitelně namočených v rumu)

1 malý sáček (150 g) lískových ořechů (vlašské poslouží stejně)

4 vejce

3/4 hrnku bílého cukru

3/4 hrnku oleje

Na špičku nože pravé vanilky (lze nahradit dle zvyku vanilinovou příchutí nebo cukrem)

1 malá konzerva ananasu (šťávu slít, ananas nakrájet na malé kousky)

3 hrnky polohrubé mouky

1 sáček prášku do pečiva

1 lžička soli

4 lžičky mleté skořice

Na robotu nakrouhám nahrubo kilo mrkve (v ruce by to šlo taky, kdybych nebyla líná). Mrkev v míse smíchám s hnědým cukrem a lžičkou soli a nechám alespoň 20 minut (lépe půl hodiny) odstát. Mrkev pustí šťávu, kterou - pokud nemáte rádi extrémně šťavnaté (až rozbředlé) moučníky - vřele doporučuju alespoň částečně slít. Všechny ostatní suroviny smíchat běžným způsobem (nejprve "mokré" suroviny, bokem sypké, nakonec smíchat dohromady). Pozor! Podle tohoto rozpisu získáte opravdu hodně těsta: dost na buchtu na největší plech, pokud chcete péct dort v klasické formě, pak bude hodně vysoký a i tak zbude těsto i na pár muffinů. Peču v troubě na 170 stupňů, dort je někdy potřeba ke konci shora přikrýt alobalem a nechat propéct.

http://www.daringgourmet.com/wp-content/uploads/2014/02/Carrot-Cake-2-FINAL-sm.jpg

Cream cheese frosting - poleva ze smetanového sýra

Množství na jeden dort (stačí na jedno promazání a potření celého korpusu zvenku). 

1 balení (125 g) sýra Mascarpone

125 g másla

citrónová šťáva

cukr moučka podle chuti

kůra z (bio)citronu

Doporučuju nechat vše ohřát na pokojovou teplotu a šlehačem vyšlehat. Pozor, krém má tendenci se srážet, ale vyřeší to běžné postupy (přidání nahřátého másla nebo ohřátí celého sraženého krému v mikrovlnce a následné rozšlehání). Tento krém je velmi hutný a dost tuhý, k mrkvovému dortu se výborně hodí. Lehčí variantou je použít místo másla kysanou smetanu, krém je pak sice tekutější, takže méně reprezentativní, ale chuťově nakyslejší a taky výborný.

Dort s krémem z kysané smetany - vzhledově nepříliš reprezentativní, ale jarně svěží  a zdobení zvládnou i děti :)